La pasión por la caza llega a tu mesa en Restaurante La Vasca
¡Arranca la temporada de caza en Restaurante La Vasca!
La llegada del otoño siempre supone una fecha señalada en Miranda de Ebro para los amantes de la cocina tradicional y los sabores silvestres: ¡en La Vasca comienza la temporada de caza! Fieles a nuestra filosofía, seguimos apostando por los productos frescos de máxima calidad y la autenticidad en cada plato.
Como cada año, inauguramos la carta de caza con elaboraciones que rinden homenaje a la cocina de siempre y a la riqueza de nuestro entorno.
La tradición se une a la innovación en nuestras recetas. Próximamente, completaremos la propuesta con platos de liebre, una carne noble que elaboramos con cuidado para ofrecerte el auténtico sabor del monte y la cocina de casa.
Empezamos la carta de caza con nuestra perdiz silvestre estofada, en versión clásica y también con boletus y fruta de temporada, que aporta matices nuevos en cada bocado. Para quienes buscan frescura y color, la ensalada templada de perdiz escabechada con hongos, frutos secos y granada es una propuesta vibrante y equilibrada.
Nuestra perdiz silvestre estofada vuelve a ser protagonista, cocinada lentamente en salsa de verduras y presentada en dos versiones: la clásica perdiz estofada en salsa de verduras evoca la autenticidad y el amor de las recetas caseras de la abuela, brindando un sabor inolvidable que conquista corazones y paladares. Y para quienes disfrutan de las combinaciones frescas y llenas de color, una receta creativa de perdiz con boletus y fruta de temporada (pasas, pera y boletus ), que aporta aromas y matices nuevos en cada bocado.
Y, próximamente, volverá a nuestra mesa la liebre en guiso, para los más apasionados de la caza: La liebre se orea por lo menos quince días, se congela para romper sus fibras, se marina después en vino tinto durante otras 24 horas y se cocina y estofa largamente flambeada con coñac y guisada con salsa española.
La prensa especializada también se ha hecho eco del cuidado y honestidad que ponemos en nuestros guisos de caza, como destaca Julián Méndez en El Correo, valorando nuestro compromiso por mantener viva la cocina tradicional y ofrecer experiencias gastronómicas genuinas en cada visita.
En Restaurante La Vasca, creemos que un buen vino es el mejor compañero para realzar los sabores únicos de la temporada de caza. Aquí tienes nuestras sugerencias de maridaje para cada plato estrella:
Guía de Maridaje: Vinos para platos de caza
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Perdiz silvestre estofada (clásica o con boletus/fruta): Tintos de Tempranillo Crianza (Rioja, Ribera del Duero), Cabernet Sauvignon o Pinot Noir.
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Ensalada templada de perdiz: Espumoso Brut Nature, Chacolí de Miranda, Albariño o Rosados de Navarra/Rioja.
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Liebre guisada: Tintos Reserva de Tempranillo de Rioja o Ribera.
Nuestros gerente Iñigo estará encantado de asesorarte para encontrar el maridaje ideal de nuestra bodega. Busca vinos en la carta de nuestra bodega con buena crianza en barrica para los guisos más profundos, y apuestas frescas y jóvenes para los entrantes templados o escabechados. La clave está en encontrar el equilibrio entre intensidad y elegancia, resaltando la esencia natural de la caza.
Testimonios de clientes
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“Cada otoño espero con ganas la perdiz estofada de La Vasca. El sabor es increíble, auténtico y reconfortante, como los guisos caseros que cocinaba mi abuela. ¡Un plato que merece repetir!” —Ana, Miranda de Ebro
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“La ensalada templada de perdiz escabechada es una explosión de sabores: los hongos, los frutos secos y la granada combinan de maravilla. Se nota la calidad y el cariño en cada ingrediente.” —Javier, Vitoria
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“Nunca había probado la perdiz con boletus y fruta, y fue toda una experiencia. El contraste de matices es perfecto, y el vino recomendado realzó aún más el plato. ¡Enhorabuena al equipo!” —María Luisa, Bilbao
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“Ambiente cálido y platos con personalidad. El guiso de caza que preparan en La Vasca es realmente especial, con una salsa profunda y carne tierna. Sin duda, la liebre promete para la próxima visita.” —Ricardo, Burgos
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“En La Vasca no sólo comes bien, sino que disfrutas de una cocina de temporada auténtica. Los platos de caza tienen mucho sabor, y el servicio siempre te hace sentir como en casa.” —Teresa, Logroño
Si quieres dejarte conquistar por la esencia del monte y la mejor cocina de temporada, reserva tu mesa y vive la experiencia de la caza en La Vasca.
¡Te esperamos!
